不知不覺習慣用嗅覺來儲存記憶
秋刀魚絕對是那很濃郁獨特的味道
繼十五尾沺煮秋刀之後
油封秋刀魚上場
這是一個懶惰的做法但效果一樣
先洗乾淨三媽然後擦乾
一切成三,抹上鹽,可以比平常稍微鹹一點...
然後撒上多多花椒及乾檸檬葉...蒜頭整粒千萬千萬不要雞婆去皮
魚小心排列 重疊也無所謂....
將鐵鍋注入高過魚的葵花油.....
上面蓋一層鋁箔紙或蛋糕紙即可入烤箱
油封鴨的原理
低溫拉長時間
今天設定的是攝氏110度四個小時
不用去翻不用去檢查
我和老phênn研究結果是
因為低溫加上檸檬葉所以整個屋子沒有腥味
可以直接吃
也可以再煎過或者吃前噴槍炙燒一下
冰過直接吃也是很好...很隨意 隨性也隨興
它是肉中有刺 骨肉不分離
骨頭酥爛,不必剃骨魚肉卻保有原來的質地,
不論是趴替或者一人獨享,配上米滷或清酒,聽首老歌
在深秋初冬
好久不見濃濃的溫柔突然又溫暖了枯萎的思念.....
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為什麼叫它三嗎? 烤箱烤四個小時呀 我像個笨瓜蛋，妳PO的我老是不懂，差勁得要命 !
秋刀魚的日文發音是Sanma所以我這種部會念的人直接就說三媽. 你常常在外面吃大餐所以沒有想過怎麼煮,就好像有些魚罐頭裡的魚骨頭都可以吃下去的道理一樣... 你不是笨瓜蛋!你又會寫部落格又會畫畫又會講故事, 是我們學習的對象!!
這道很棒，只是還在想是怎樣的一個味道。 其實這種煮法也是低溫煮法的精義，是sous vide的源頭。 我冰櫃還有15尾三媽，還沒決定要怎麼對付.....
我又煮了十四尾分光了，還有二十尾。牠真的很佔冰櫃位置。
我的情意一向是濃濃的. 三媽冰冰吃.清酒就溫溫喝 藍藍的鍋暖暖的歌 濕濕的眼暗暗的黑
思念心情深深痛
我的情意一向是濃濃的. 三媽冰冰吃.清酒就溫溫喝 藍藍的鍋暖暖的歌 濕濕的眼暗暗的黑
思念的心情陣陣痛
以前在書上看過北平酥魚的做法，用煎過的鯽魚，加上大量的蔥，用香油、酒及其他配料，小火燜煮幾個小時，也是可以做到骨頭酥爛。不過用的油可能比較少一點，整體風味大概還是不一樣吧。
不太像，這很像油漬罐頭魚。
看到標題，我以為你去拜媽祖娘娘ㄟ，哈哈哈! 你做的每一道料理都"簡單得很厲害"!!! 魚，我只會煎魚、煮魚湯…其他的都不會。 有啦，我很會吃!
好命的人不需有變化，我是碰到難搞的人。
這個讓我想念起那位鄰居太太．她每次做這魚就會分給鄰居幾人吃．好吃又有人情味！ 下次也要打聽你幾時做這魚 哈哈！
秋刀魚必須在中秋節前後，等妳！
原來是日文發音，叫三媽好玩！（還搭配日文歌） 我只會把秋刀魚放在烤箱烤，妳好【善變】呢 ^^
下個善變來試試把一人變消失。
喔~要四小時，鐵定被罵浪費電啦! 所以這味....鐵定吃不到的! 但看你那鍋好像很大鍋耶! 呵~
以前兒子回來煮紅酒牛肉就是被我罵浪費電。 但很多朋友告訴我，因為低溫所以拉長時間，不會浪費電。我也不和。
我前天忘了說, 我鄰居太太煮這魚時, 沒放檸檬葉. 她放酸梅. 也很好吃 !
酸梅也有除鯹功能？
我前天忘了說, 我鄰居太太煮這魚時, 沒放檸檬葉. 她放酸梅. 也很好吃 !
泥鰍家的秋刀魚被端上桌了...>O<
大家都吃一樣的？
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看起來好棒，下回也來試試。 我向來只會乾煎秋刀魚。 唯一一次，把秋刀魚料理成山寨紅燒鰻魚 老公孩子很捧場，但慢慢去骨實在太厚工，懶廚娘玩過一次就謝謝再聯絡XD
我本來也不喜歡煮秋刀、但這種方法又除鯹又化骨值得一試
看起來好棒，下回也來試試。 我向來只會乾煎秋刀魚。 唯一一次，把秋刀魚料理成山寨紅燒鰻魚 老公孩子很捧場，但慢慢去骨實在太厚工，懶廚娘玩過一次就謝謝再聯絡XD
把秋刀用也有很多的湯還有醋酒海帶，放入電鍋大概悶煮三次,也會化骨。必須放多一點糖。
看起來好棒，下回也來試試。 我向來只會乾煎秋刀魚。 唯一一次，把秋刀魚料理成山寨紅燒鰻魚 老公孩子很捧場，但慢慢去骨實在太厚工，懶廚娘玩過一次就謝謝再聯絡XD
這是化骨不必去骨，很簡單。
看起來好棒，下回也來試試。 我向來只會乾煎秋刀魚。 唯一一次，把秋刀魚料理成山寨紅燒鰻魚 老公孩子很捧場，但慢慢去骨實在太厚工，懶廚娘玩過一次就謝謝再聯絡XD
文情並茂廚藝佳。 真的要開個私人小廚才行啊!
私人小廚台北現在好流行，但我每次都隨興，味道不穏不行啦
原來 三媽是秋刀魚 你的好手藝透過照片呈現出來 撼動螢幕前的我們的味蕾
整盤端去吧！
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我就是不會烹調魚類調理， 看人煮魚， 我都很羨慕。 因為我不會煮魚， 外食時， 都儘量吃魚。 哈哈哈！ 週末愉快哦！