close
不知不覺習慣用嗅覺來儲存記憶
秋刀魚絕對是那很濃郁獨特的味道
繼十五尾沺煮秋刀之後
油封秋刀魚上場
這是一個懶惰的做法但效果一樣
先洗乾淨三媽然後擦乾
一切成三,抹上鹽,可以比平常稍微鹹一點...
然後撒上多多花椒及乾檸檬葉...蒜頭整粒千萬千萬不要雞婆去皮
魚小心排列 重疊也無所謂....
將鐵鍋注入高過魚的葵花油.....
上面蓋一層鋁箔紙或蛋糕紙即可入烤箱
油封鴨的原理
低溫拉長時間
今天設定的是攝氏110度四個小時
不用去翻不用去檢查
我和老phênn研究結果是
因為低溫加上檸檬葉所以整個屋子沒有腥味
可以直接吃
也可以再煎過或者吃前噴槍炙燒一下
冰過直接吃也是很好...很隨意 隨性也隨興
它是肉中有刺 骨肉不分離
骨頭酥爛,不必剃骨魚肉卻保有原來的質地,
不論是趴替或者一人獨享,配上米滷或清酒,聽首老歌
在深秋初冬
好久不見濃濃的溫柔突然又溫暖了枯萎的思念.....
全站熱搜
留言列表