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不知不覺習慣用嗅覺來儲存記憶
秋刀魚絕對是那很濃郁獨特的味道
繼十五尾沺煮秋刀之後
油封秋刀魚上場
這是一個懶惰的做法但效果一樣
先洗乾淨三媽然後擦乾
一切成三,抹上鹽,可以比平常稍微鹹一點...
然後撒上多多花椒及乾檸檬葉...蒜頭整粒千萬千萬不要雞婆去皮
魚小心排列 重疊也無所謂....
將鐵鍋注入高過魚的葵花油.....
上面蓋一層鋁箔紙或蛋糕紙即可入烤箱
油封鴨的原理
低溫拉長時間
今天設定的是攝氏110度四個小時
不用去翻不用去檢查
我和老phênn研究結果是
因為低溫加上檸檬葉所以整個屋子沒有腥味
可以直接吃
也可以再煎過或者吃前噴槍炙燒一下
冰過直接吃也是很好...很隨意 隨性也隨興
它是肉中有刺 骨肉不分離
骨頭酥爛,不必剃骨魚肉卻保有原來的質地,
不論是趴替或者一人獨享,配上米滷或清酒,聽首老歌
在深秋初冬
好久不見濃濃的溫柔突然又溫暖了枯萎的思念.....
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