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20180302
前用新鮮酵母做的佛卡夏Q彈不在話下....
只是最近常去的烘培店一直買不到新鮮酵母,用速酵直接做出來的佛卡夏總覺得有點軟,少了些甚麼...於是求救了大廚....
結果果然大廚的就是大廚,不養老麵,佛卡夏吃起來依舊是佛卡夏,不會變成台式鹹麵包.
前一晚將材料揉好成光滑的麵糰後,裝進稍大的密封盒冷藏發酵一晚
然後第二天中午再次揉至光滑,整成圓形
蓋上濕布.室溫做第二次發酵
發酵至兩倍大,烤盤先塗上一層橄欖油
再將一兩匙的橄欖油倒在手中慢慢將麵團攤平到自己喜歡的大小
再次發酵到麵團手指按壓不會彈回
部份撒上乳酪粉,部份鑲入蒜頭片
預熱200度的烤箱約二十分即可
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